Sélénium
Sources les plus riches : Noix du Brésil, séchées, non blanchies · Kombu royal, séchée ou déshydratée · Porc, rognon, braisé — teneurs mesurées pour 100 g dans les fiches aliments.
Le sélénium est un essentiel dont les propriétés biologiques sont principalement médiées par son incorporation sous forme de sélénocystéine dans les sélénoprotéines.
Il joue un rôle crucial dans le système (glutathion peroxydases), le des hormones thyroïdiennes (désiodases), la fonction immunitaire et la protection contre le cellulaire.
Métabolisme
Le sélénium est absorbé principalement dans l'intestin grêle, transporté par la sélénoprotéine P vers le foie et d'autres tissus, stocké dans les muscles squelettiques et le foie, puis excrété par voie urinaire sous forme de métabolites méthylés.
Biodisponibilité
La est élevée, généralement supérieure à 50-80 %, et dépend de la forme chimique (sélénométhionine vs sélénite) et de la matrice alimentaire, bien que les interactions avec les métaux lourds (mercure) puissent réduire son .
Aliments les plus riches en sélénium (pour 100 g)
- 1.Baudroie rousse ou Lotte, crue414 µg
- 2.Grenadier (de roche), cru356 µg
- 3.Thon, au naturel, appertisé, égoutté305 µg
- 4.Gracilaire ou ogonori (Gracilaria verrucosa), séchée ou déshydratée193 µg
- 5.Thon germon ou thon blanc, cru188 µg
- 6.Rognon, porc, cru187 µg
- 7.Mulet, cru168 µg
- 8.Cabillaud, cru136 µg
- 9.Kombu ou kombu japonais (Saccharina japonica), séché ou déshydraté134 µg
- 10.Foie, canard, cru124 µg
- 11.Espadon, rôti/cuit au four122 µg
- 12.Lieu noir, cru120 µg
- 13.Rognon, boeuf, cru118 µg
- 14.Araignée de mer, bouillie/cuite à l'eau110 µg
- 15.Foie de morue, appertisé, égoutté107 µg
Données mesurées issues des fiches aliments de la Nutrithèque.
Selon l'âge
Les (Apports Nutritionnels Conseillés) pour l'adulte sont d'environ 60 à 70 µg/jour, avec des besoins augmentés durant la grossesse (70 µg/jour) et l'allaitement (85 µg/jour). Chez l'enfant, les besoins varient de 10 à 40 µg/jour selon l'âge.
Signes de déficit
Un infraclinique peut entraîner une diminution de l'activité des sélénoprotéines, affaiblissant la réponse immunitaire et augmentant la vulnérabilité au .
Signes de carence
Une sévère et prolongée est associée à des cardiomyopathies (maladie de Keshan) et des ostéoarthropathies dégénératives (maladie de Kashin-Beck), bien que ces formes restent rares et géographiquement localisées.
Conséquences possibles d'un apport excessif
Un apport excessif chronique conduit à la sélénose, caractérisée par des troubles neurologiques, une fragilité des ongles et des cheveux, une haleine alliacée et des troubles gastro-intestinaux.
Toxicité
La limite supérieure de sécurité (UL) est fixée à 300-400 µg/jour pour un adulte afin de prévenir les effets de chronique.
Biomarqueurs biologiques
La concentration plasmatique de sélénium et le taux de sélénoprotéine P sont les biomarqueurs les plus fiables de l'état nutritionnel à court et moyen terme.
Examens biologiques associés
Le dosage du sélénium sérique ou plasmatique est l'examen de référence pour évaluer le statut en sélénium d'un individu.
Indications ou usages étudiés
La est indiquée en cas de avérée, de malabsorption sévère ou dans certaines situations cliniques spécifiques sous surveillance médicale.
Précautions
La est déconseillée chez les individus présentant un statut en sélénium suffisant en raison de l'étroitesse de la marge entre le besoin nutritionnel et la .
Supplémentation
Le sélénium est souvent apporté sous forme de sélénite de sodium ou de sélénométhionine (levures enrichies), à utiliser uniquement après confirmation d'un et sur avis médical.
Les informations présentées dans cette application ont un objectif documentaire et éducatif. Elles ne constituent ni un diagnostic, ni une prescription, ni un avis médical personnalisé.