Glossaire

ANC (Apports Nutritionnels Conseillés)

Ancienne appellation des repères d'apports couvrant les besoins de la population ; remplacée par la RNP.

AS (Apport Satisfaisant)

Apport moyen estimé suffisant lorsque la RNP ne peut pas être établie.

ATP

Molécule qui stocke et fournit l'énergie nécessaire au fonctionnement des cellules.

Absorption

Passage d'un nutriment depuis le tube digestif vers le sang ou la lymphe, généralement au niveau de l'intestin.

Acide aminé essentiel

Acide aminé que l'organisme ne peut pas fabriquer et qui doit être apporté par l'alimentation.

Acide gras essentiel

Acide gras que l'organisme ne peut pas synthétiser (oméga-3 et oméga-6) et qui doit provenir de l'alimentation.

Acidose

Excès d'acidité dans l'organisme (pH sanguin trop bas).

Alcalose

Excès d'alcalinité dans l'organisme (pH sanguin trop élevé).

Anabolisme

Partie du métabolisme qui construit des molécules complexes (protéines, tissus) à partir de molécules simples, en consommant de l'énergie.

Antioxydant

Molécule qui protège les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.

Anémie

Diminution du taux d'hémoglobine ou de globules rouges, souvent liée à un manque de fer, de vitamine B12 ou de folates.

BNM (Besoin Nutritionnel Moyen)

Apport couvrant les besoins de la moitié des individus d'un groupe de population.

Biodisponibilité

Proportion d'un nutriment réellement absorbée et utilisable par l'organisme après ingestion. Elle dépend de la forme chimique du nutriment, de l'aliment et des facteurs favorisant ou limitant l'absorption.

Biomarqueur

Indicateur biologique mesurable (dans le sang, l'urine…) qui reflète l'état nutritionnel ou de santé, par exemple le taux d'une vitamine.

Biosynthèse

Synthèse d'une molécule réalisée par les cellules vivantes.

Carence

Manque prolongé et marqué d'un nutriment, entraînant des troubles de santé.

Caroténoïdes

Pigments végétaux (jaune, orange, rouge) dont certains sont des précurseurs de la vitamine A.

Catabolisme

Partie du métabolisme qui dégrade les molécules complexes en molécules plus simples, souvent en libérant de l'énergie.

Chélation

Liaison d'un minéral à une autre molécule, qui peut modifier son absorption.

Coenzyme

Petite molécule d'origine souvent vitaminique qui assiste une enzyme dans son action.

Cofacteur

Substance (souvent un minéral ou une vitamine) nécessaire au bon fonctionnement d'une enzyme.

Contre-indication

Situation dans laquelle une substance ou un traitement ne doit pas être utilisé.

Conversion

Transformation d'une forme d'un nutriment en une autre par l'organisme.

Déficit

Apport insuffisant d'un nutriment, moins sévère qu'une carence mais pouvant avoir des effets.

Enzyme

Protéine qui accélère une réaction chimique dans l'organisme sans être consommée. De nombreuses vitamines et minéraux servent de cofacteurs aux enzymes.

Excrétion

Élimination des déchets ou de l'excès de substances hors de l'organisme (urines, selles…).

Fer héminique

Forme de fer d'origine animale, bien absorbée par l'organisme.

Fer non héminique

Forme de fer d'origine végétale, moins bien absorbée que le fer héminique.

Ferritine

Protéine de stockage du fer ; son dosage reflète les réserves en fer de l'organisme.

Flavonoïdes

Grande famille de polyphénols présents dans les végétaux, aux effets antioxydants.

Glycémie

Taux de sucre (glucose) dans le sang.

Homéostasie

Capacité de l'organisme à maintenir un équilibre interne stable (température, pH, concentrations…).

Hormone

Messager chimique produit par une glande et transporté par le sang pour agir sur d'autres organes.

Hydrosoluble

Se dit d'une substance soluble dans l'eau (vitamines B et C), peu stockée et éliminée dans les urines.

Hypervitaminose

Excès d'une vitamine dans l'organisme, pouvant être nocif (surtout pour les vitamines liposolubles).

Hypovitaminose

Insuffisance d'une vitamine dans l'organisme.

Hémoglobine

Protéine des globules rouges qui transporte l'oxygène ; elle contient du fer.

Hépatique

Qui concerne le foie.

Indice PRAL

L'indice PRAL (Potential Renal Acid Load) est un indicateur estimant la charge acide potentiellement rénale d'un aliment, c'est-à-dire sa capacité à influencer l'équilibre acido-basique de l'organisme une fois métabolisé.

Insuline

Hormone qui régule la glycémie en favorisant l'entrée du glucose dans les cellules.

Isomère

Molécule ayant la même formule chimique qu'une autre mais une structure différente, parfois avec des effets biologiques distincts.

LSS / UL (Limite Supérieure de Sécurité)

Apport maximal quotidien considéré comme sans risque pour la santé.

Liposoluble

Se dit d'une substance soluble dans les graisses (vitamines A, D, E, K), pouvant être stockée dans l'organisme.

Macronutriment

Nutriment apportant de l'énergie et nécessaire en grande quantité : protéines, glucides, lipides.

Microbiote

Ensemble des micro-organismes (bactéries…) vivant notamment dans l'intestin.

Micronutriment

Vitamine ou minéral nécessaire en faible quantité, sans apport d'énergie.

Mitochondrie

Compartiment de la cellule qui produit l'énergie (ATP).

Métabolisme

Ensemble des réactions chimiques qui se déroulent dans les cellules pour produire de l'énergie, construire ou dégrader les molécules de l'organisme.

Métabolite

Substance produite ou transformée au cours du métabolisme.

Neurotransmetteur

Molécule qui transmet les signaux entre les cellules nerveuses.

Niveau de preuve

Degré de fiabilité des données scientifiques soutenant une affirmation.

Oligo-élément

Minéral présent en très petite quantité dans l'organisme mais indispensable (fer, zinc, sélénium…).

Ostéoporose

Maladie caractérisée par une fragilité des os, favorisée notamment par un manque de calcium et de vitamine D.

Oxalates

Composés présents dans certains végétaux qui peuvent limiter l'absorption du calcium.

Pathologie

Maladie ou trouble de santé.

Physiologique

Qui concerne le fonctionnement normal de l'organisme.

Phytates

Composés présents dans les céréales et légumineuses qui peuvent réduire l'absorption de certains minéraux.

Plasma

Partie liquide du sang, sans les cellules sanguines.

Polyphénols

Composés végétaux aux propriétés souvent antioxydantes, présents dans les fruits, légumes, thé…

Probiotique

Micro-organismes vivants bénéfiques pour la santé lorsqu'ils sont apportés en quantité suffisante.

Provitamine

Forme inactive qui se transforme en vitamine dans l'organisme.

Prébiotique

Composé alimentaire (souvent des fibres) qui nourrit les bonnes bactéries du microbiote.

Précurseur

Substance à partir de laquelle l'organisme fabrique une autre molécule (par exemple le bêta-carotène, précurseur de la vitamine A).

RNP (Référence Nutritionnelle pour la Population)

Apport quotidien qui couvre les besoins de la quasi-totalité de la population en bonne santé.

Radicaux libres

Molécules instables produites par l'organisme qui, en excès, peuvent endommager les cellules (stress oxydatif).

Ratio oméga-6/oméga-3

Le ratio oméga-6/oméga-3 désigne la proportion relative des acides gras polyinsaturés (AGPI) de la famille n-6 (principalement l'acide linoléique) par rapport à la famille n-3 (acide alpha-linolénique, EPA, DHA). Il reflète l'équilibre nutritionnel entre précurseurs pro-inflammatoires et modulateurs anti-inflammatoires.

Rénal

Qui concerne les reins.

Score IS

Le Score IS est un indicateur figurant dans certaines fiches aliments de la Nutrithèque. Sa méthodologie de calcul n'est pas documentée dans la littérature de référence.

Stress oxydatif

Déséquilibre entre la production de radicaux libres et les défenses antioxydantes, pouvant abîmer les cellules.

Substrat

Molécule sur laquelle agit une enzyme pour la transformer en un autre produit.

Supplémentation

Apport d'un nutriment sous forme de complément, en plus de l'alimentation.

Synthèse

Fabrication d'une molécule par l'organisme à partir d'autres composants.

Système immunitaire

Ensemble des défenses de l'organisme contre les infections et agressions.

Sérum

Partie liquide du sang obtenue après coagulation, utilisée pour de nombreux dosages.

Thyroïde

Glande du cou produisant des hormones qui régulent le métabolisme ; elle utilise l'iode.

Toxicité

Effets néfastes provoqués par un apport excessif d'une substance.

VNR (Valeur Nutritionnelle de Référence)

Valeur de référence utilisée sur les étiquettes alimentaires (au niveau européen).

Électrolyte

Minéral chargé électriquement (sodium, potassium…) impliqué dans l'équilibre hydrique et nerveux.

Énergie (kilocalories)

L'énergie, exprimée en kilocalories (kcal), est une unité de mesure de l'énergie fournie par l'oxydation des macronutriments (glucides, lipides, protéines et alcool) dans l'organisme. 1 kcal équivaut à environ 4,184 kJ.

Énergie (kilojoules)

L'énergie, mesurée en kilojoules (kJ), représente la capacité de l'organisme à produire un travail. Elle est issue de l'oxydation des macronutriments alimentaires (glucides, lipides, protéines) et de l'éthanol. 1 kcal équivaut à environ 4,184 kJ.