Zinc
Sources les plus riches : Veau, foie, cru · Veau, foie, sauté · Veau, épaule, bifteck de palette, maigre, braisé — teneurs mesurées pour 100 g dans les fiches aliments.
Le zinc est un métallique essentiel, présent dans toutes les cellules de l'organisme. Il agit comme un vital pour plus de 300 enzymes et joue un rôle structurel fondamental dans de nombreuses protéines.
Il intervient dans la des protéines et de l'ADN, la division cellulaire, la réponse immunitaire, la cicatrisation des plaies, le des macronutriments, ainsi que dans les fonctions cognitives, sensorielles (goût/odorat) et la régulation hormonale.
Métabolisme
L' du zinc se déroule principalement dans le jéjunum par transport actif. Il est transporté dans le lié à l'albumine, stocké majoritairement dans le foie et les tissus musculaires, et éliminé principalement par les selles via les sécrétions pancréatiques et intestinales.
Biodisponibilité
La est variable, influencée par la matrice alimentaire. Les (céréales, légumineuses) et certains minéraux comme le fer à haute dose inhibent son , tandis que les protéines animales favorisent sa biodisponibilité.
Aliments les plus riches en zinc (pour 100 g)
- 1.Huître plate, crue45 mg
- 2.Tournesol, graine, grillé, salé36 mg
- 3.Huître, sans précision, crue22.5 mg
- 4.Huître creuse, crue21.8 mg
- 5.Germe de blé14 mg
- 6.Boeuf, jarret bouilli/cuit à l'eau11 mg
- 7.Boeuf braisé10.5 mg
- 8.Sésame, grillé, graine décortiquée10.2 mg
- 9.Levure de boulanger fraîche9.97 mg
- 10.Chanvre ou chènevis, graine décortiquée9.9 mg
- 11.Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cuit9.7 mg
- 12.Boeuf, paleron, braisé ou bouilli/cuit à l'eau9.57 mg
- 13.Boeuf, collier braisé9.3 mg
- 14.Veau, jarret braisé ou bouilli8.81 mg
- 15.Cerfeuil, séché8.8 mg
Données mesurées issues des fiches aliments de la Nutrithèque.
Selon l'âge
Les besoins varient selon l'âge et le sexe : environ 8 à 11 mg/jour pour les adultes. Ils augmentent durant la grossesse (11-12 mg) et l'allaitement (12-13 mg) pour soutenir la croissance fœtale et la production lactée.
Signes de déficit
Le marginal se manifeste par une altération du goût ou de l'odorat, une diminution de l'acuité immunitaire, un ralentissement de la cicatrisation, et parfois une chute de cheveux modérée ou des anomalies cutanées.
Signes de carence
La sévère entraîne un retard de croissance, un hypogonadisme chez l'adolescent, des dermatites sévères (acrodermatitis enteropathica), une alopécie marquée, une diarrhée chronique et une immunodéficience sévère.
Conséquences possibles d'un apport excessif
Un excès chronique de zinc interfère avec l' du cuivre, pouvant entraîner une secondaire en cuivre, causant une ferriprive et des troubles neurologiques.
Toxicité
La aiguë (dose massive) provoque des nausées, vomissements et douleurs abdominales. La limite supérieure de sécurité (UL) est fixée à 40 mg par jour pour un adulte afin de prévenir les effets indésirables liés à l'interaction avec le cuivre.
Biomarqueurs biologiques
Le zinc sérique ou plasmatique est l'indicateur le plus utilisé, bien qu'il puisse être influencé par l'inflammation, le jeûne ou le stress, ne reflétant pas toujours précisément les stocks tissulaires totaux.
Examens biologiques associés
Le dosage du zinc plasmatique est l'examen de référence. En cas de suspicion de , un dosage simultané du cuivre sérique est recommandé pour évaluer l'impact du déséquilibre minéral.
Indications ou usages étudiés
Il est utilisé pour traiter les carences avérées, accompagner la cicatrisation, soutenir le , traiter l'acné inflammatoire ou limiter la durée des symptômes du rhume lors d'une précoce.
Précautions
La doit être surveillée chez les patients souffrant d'insuffisance rénale ou . Il est déconseillé de dépasser les apports nutritionnels conseillés sur le long terme sans suivi médical à cause du risque d'interaction avec le cuivre.
Supplémentation
Le zinc est disponible sous diverses formes (gluconate, sulfate, citrate, picolinate). Le choix de la forme impacte la tolérance digestive. La est indiquée en cas de documentée ou de risque accru lié à un régime végétalien strict.
Les informations présentées dans cette application ont un objectif documentaire et éducatif. Elles ne constituent ni un diagnostic, ni une prescription, ni un avis médical personnalisé.