Vitamine c
Sources les plus riches : Acérola, crue · Acérola, jus, frais · Ciboulette, lyophilisée — teneurs mesurées pour 100 g dans les fiches aliments.
La vitamine C, ou acide ascorbique, est une vitamine essentielle pour l'être humain, qui ne peut pas la synthétiser de manière endogène. Elle agit principalement comme un enzymatique et un puissant agent réducteur.
Elle joue un rôle clé dans la du collagène, la de la carnitine et des catécholamines, ainsi que dans la facilitation de l' intestinale du . Elle protège les cellules contre le en agissant comme .
Métabolisme
Absorbée principalement au niveau de l'intestin grêle via des transporteurs sodium-dépendants (SVCT1/2), elle circule librement dans le . Le stockage est limité, principalement dans les glandes surrénales, l'hypophyse et les globules blancs. L'excès est éliminé par voie rénale sous forme d'acide ascorbique ou d'oxalate.
Biodisponibilité
La est élevée à faible dose (environ 80-90% pour un apport inférieur à 100 mg/jour) mais diminue de manière proportionnelle à l'augmentation de la dose ingérée. La biodisponibilité n'est pas significativement différente entre les sources alimentaires naturelles et les suppléments synthétiques.
Aliments les plus riches en vitamine c (pour 100 g)
- 1.Cerise acérola, chair et peau, sans noyau, crue, prélevée à la Martinique2850 mg
- 2.Cerise acérola, chair et peau, sans noyau, crue1680 mg
- 3.Jus de cerise des Antilles ou d'acérola, frais1600 mg
- 4.Pomme cajou, chair et peau, crue, prélevée à la Martinique556 mg
- 5.Goyave, chair sans peau, purée, prélevée à la Martinique492 mg
- 6.Guacamole, préemballé359 mg
- 7.Goyave, chair sans peau, crue228 mg
- 8.Cassis, cru181 mg
- 9.Poivron rouge, appertisé, égoutté171 mg
- 10.Thym, frais160 mg
- 11.Piment, cru144 mg
- 12.Poivron rouge, sauté/poêlé144 mg
- 13.Lait infantile pour prématurés, prêt à consommer142 mg
- 14.Moringa, gousse, cru141 mg
- 15.Persil, séché137 mg
Données mesurées issues des fiches aliments de la Nutrithèque.
Selon l'âge
Les apports nutritionnels conseillés () chez l'adulte sont d'environ 110 mg/jour. Les besoins augmentent chez les femmes enceintes (120 mg/jour) et allaitantes (150 mg/jour), ainsi que chez les fumeurs, en raison d'un accru nécessitant une de 35 mg/jour supplémentaire.
Signes de déficit
Un modéré se manifeste par une fatigue persistante, une irritabilité, des douleurs musculaires ou articulaires, et une cicatrisation ralentie des plaies.
Signes de carence
La sévère conduit au scorbut, caractérisé par des hémorragies cutanées (pétéchies), des œdèmes, une inflammation et un saignement des gencives, un déchaussement dentaire et une ferriprive secondaire.
Conséquences possibles d'un apport excessif
Un apport excessif provoque principalement des troubles gastro-intestinaux tels que des diarrhées, des ballonnements et des douleurs abdominales en raison de l'effet osmotique de l'acide ascorbique non absorbé.
Toxicité
La vitamine C présente une aiguë très faible. Chez les individus prédisposés, un excès chronique peut favoriser la formation de calculs rénaux d'oxalate de calcium ou interférer avec l' du fer chez les patients atteints d'hémochromatose.
Biomarqueurs biologiques
La concentration plasmatique de vitamine C est le le plus utilisé. La concentration leucocytaire est considérée comme un meilleur indicateur des réserves tissulaires totales.
Examens biologiques associés
Le dosage plasmatique de l'acide ascorbique par chromatographie liquide à haute performance (HPLC) est l'examen de référence pour évaluer le statut vitaminique.
Indications ou usages étudiés
La est indiquée en cas de scorbut avéré, de malabsorption intestinale, ou dans des situations cliniques où les besoins sont accrus, bien qu'une alimentation riche en fruits et légumes soit suffisante pour la majorité de la population.
Précautions
La prudence est requise chez les patients souffrant d'insuffisance rénale, d'oxalose ou de troubles du du fer (hémochromatose), en raison du risque de surcharge ou de formation de calculs.
Supplémentation
Disponible sous diverses formes (acide ascorbique, ascorbate de sodium, acide ascorbique estérifié). L'apport doit idéalement être fractionné sur la journée pour optimiser l' intestinale et limiter les effets secondaires digestifs.
Les informations présentées dans cette application ont un objectif documentaire et éducatif. Elles ne constituent ni un diagnostic, ni une prescription, ni un avis médical personnalisé.