Fer
Sources les plus riches : Algue, ao-nori (Enteromorpha sp.), séchée ou déshydratée · Thym, déshydraté · Persil, déshydraté — teneurs mesurées pour 100 g dans les fiches aliments.
Le fer est un oligoélément métallique indispensable au fonctionnement de l'organisme humain, présent principalement dans l' des globules rouges et la myoglobine des fibres musculaires.
Il intervient dans le transport et le stockage de l'oxygène, la de l'ADN, la respiration cellulaire, le développement cognitif et le fonctionnement du .
Métabolisme
L' se situe principalement dans le duodénum. Le fer est transporté par la transferrine, stocké sous forme de ou d'hémosidérine. Il n'existe pas de mécanisme d' régulé pour le fer, l' est maintenue par le contrôle de l'absorption intestinale via l'hepcidine.
Biodisponibilité
La varie selon la forme : le (viandes, poissons) est mieux absorbé (15-35%) que le (végétaux, 2-20%). L' est favorisée par la vitamine C et freinée par les , tanins, et le calcium.
Aliments les plus riches en fer (pour 100 g)
- 1.Ao-nori (Ulva sp., ex Enteromorpha sp.), séchée ou déshydratée205 mg
- 2.Chlorelle (chlorella), séchée ou déshydratée177 mg
- 3.Maërl ou lithothamne (Lithothamnion), séché ou déshydraté144 mg
- 4.Thym, séché124 mg
- 5.Basilic, séché89.8 mg
- 6.Menthe, séchée87.5 mg
- 7.Meloukhia, feuilles de corète séchées, en poudre87 mg
- 8.Marjolaine, séchée82.7 mg
- 9.Spiruline (Spirulina sp.), séchée ou déshydratée80.6 mg
- 10.Laitue de mer (Ulva sp.), séchée ou déshydratée70.9 mg
- 11.Herbes de Provence, séchées69.8 mg
- 12.Cumin, graine66.4 mg
- 13.Curcuma, poudre55 mg
- 14.Aneth, séché48.8 mg
- 15.Cacao, sans sucres ajoutés, poudre soluble48.5 mg
Données mesurées issues des fiches aliments de la Nutrithèque.
Selon l'âge
Les besoins varient selon le sexe et le statut : environ 10-11 mg/jour pour les hommes, 16 mg/jour pour les femmes réglées, et jusqu'à 30 mg/jour lors de la grossesse.
Signes de déficit
Le en fer ( martiale sans ) peut se manifester par une fatigue inexpliquée, une baisse de la concentration et une diminution des performances physiques.
Signes de carence
La sévère conduit à l' ferriprive : pâleur cutanéo-muqueuse, asthénie intense, essoufflement à l'effort, palpitations, vertiges et chute des cheveux.
Conséquences possibles d'un apport excessif
Un excès de fer peut entraîner une surcharge en fer (hémosidérose) menant à des dommages tissulaires par , affectant le foie, le cœur et le pancréas.
Toxicité
La aiguë par surdosage accidentel (notamment chez l'enfant) est grave. La limite supérieure de sécurité (UL) est fixée à 45 mg par jour pour les adultes, au-delà de laquelle des effets gastro-intestinaux sont fréquents.
Biomarqueurs biologiques
La sérique est le le plus fiable pour évaluer les réserves en fer de l'organisme.
Examens biologiques associés
Le bilan martial complet comprend le dosage de la , du fer sérique, de la capacité totale de fixation de la transferrine et le coefficient de saturation de la transferrine.
Indications ou usages étudiés
La est indiquée en cas d' ferriprive avérée ou de diagnostiquée par des examens biologiques, sous supervision médicale.
Précautions
La est contre-indiquée en cas d'hémochromatose, d'anémies non liées à une martiale, ou de polytransfusions. Elle nécessite un suivi pour éviter une surcharge .
Supplémentation
Le fer est disponible sous diverses formes : sels ferreux (sulfate, fumarate, gluconate) ou formes chélatées (bisglycinate), souvent prescrits en cure orale sur plusieurs mois.
Les informations présentées dans cette application ont un objectif documentaire et éducatif. Elles ne constituent ni un diagnostic, ni une prescription, ni un avis médical personnalisé.